# Recette du beurre blanc **URL:** \ **Category:** Questions sur une recette\ **Created:** [Décembre 24, 2023, 12:53 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-du-beurre-blanc/750 "2023-12-24T12:53:11Z")\ **Posts on this page:** 5\ **Page:** 1
**Author:** ![Ivan\_Greindl](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/i/5daacb/32.png) [@Ivan\_Greindl](https://chefsimon.discourse.group/u/Ivan_Greindl)\ **Post date:** [Décembre 24, 2023, 12:53 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-du-beurre-blanc/750/1 "2023-12-24T12:53:11Z")
Bonjour Chef Simon, J’ai réalisé votre recette de beurre blanc ; comme vous indiquez " Terminer le beurre blanc en le portant à nouveau à ébullition pour stabiliser l’émulsion". Le beurre crémeux et inctueux s’est mué en… beurre _fondu_ Qu’ai-je fait de travers ?? 😉 Bien cordialement, lG ---
**Author:** ![Daphne](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/d/c77e96/32.png) [@Daphne](https://chefsimon.discourse.group/u/Daphne)\ **Post date:** [Décembre 26, 2023, 9:48 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-du-beurre-blanc/750/2 "2023-12-26T09:48:46Z")
Bjr. Mon conseil arrivera trop tard. Mais ce sera valable pour l’avenir. Lorsqu’on fait une sauce au beurre, il ne faut JAMAIS la faire à haute température, car le beurre chaud fond et se sépare. Donc lors d’une sauce au beurre, quelle qu’elle soit, après incorporation du beurre, température douce. Il y en a qui trichent en y ajoutant de la maïzena. Non. La cuisine fine ne fonctionne pas comme cela. De la douceur avant toute chose… Amicalement. D ---
**Author:** ![Ivan\_Greindl](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/i/5daacb/32.png) [@Ivan\_Greindl](https://chefsimon.discourse.group/u/Ivan_Greindl)\ **Post date:** [Décembre 26, 2023, 11:17 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-du-beurre-blanc/750/3 "2023-12-26T11:17:13Z")
Un amical merci, Daphné, pour votre aimable réponse. J’ai fidèlement suivi les étapes indiquées pour effectuer la recette du beurre blanc. J’ai donc, — _comme indiqué_, porté à ébullition (_Dieu sait pourquoi_ ??) pour terminer. Aussi je partage votre avis à propos d’une température _douce_. Et je ne comprends pas du tout l’instruction du Chef. Bien à vous, lvan Greindl ---
**Author:** ![Daphne](https://avatars.discourse-cdn.com/v4/letter/d/c77e96/32.png) [@Daphne](https://chefsimon.discourse.group/u/Daphne)\ **Post date:** [Décembre 26, 2023, 11:31 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-du-beurre-blanc/750/4 "2023-12-26T11:31:09Z")
Pardon Yvan. Mais je pense que vous avez certainement mal compris les directives du chef. Sans offense. Le fait est là! ---
**Author:** ![Cubillas](https://dub1.discourse-cdn.com/flex013/user_avatar/chefsimon.discourse.group/cubillas/32/390_2.png) [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Post date:** [Décembre 26, 2023, 1:10 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-du-beurre-blanc/750/5 "2023-12-26T13:10:36Z")
Bonjour Ivan Je crois que vous avez mal interprété ce que nous dit le chef dont voici le copier- coller Continuer à intégrer le beurre. [Assaisonner](https://chefsimon.com/articles/lexique-assaisonner) et passer au [chinois](https://chefsimon.com/ustensiles/chinois) lorsque vous remarquez les signes d’une reprise d’une petite ébullition (effet vapeur). Conservez [au bain marie](https://chefsimon.com/articles/lexique-bain-marie) tiède (sans production de chaleur). En fait il vous dit tout simplement d’arrêter dès que vous constatez des signes de reprise de l’ébullition ce qui est totalement différent de « porter à ebullition ». Dans un cas on arrête la cuisson dès l’amorce de l’ébullition dans l’autre on fait bouillir …et on gâte sa sauce. Je ne vois pas dans la recette du chef aucune trace de " pour stabiliser la sauce" ce qui me fait penser que vous consultiez peut-être une autre recette que celle du chef Simon, par exemple celle d un des nombreux adhérents au club qui publient leurs recettes sur le site, auquel cas il n’y a pas une garantie absolue de la justesse des explications ce qui est prévisible vu qu’aucun d’entre nous sommes des professionnels.