# Génoise, ruban qui n’est pas là

**URL:** <https://chefsimon.discourse.group/t/genoise-ruban-qui-n-est-pas-la/907>\
**Category:** Questions sur une recette\
**Created:** [Mai 28, 2026, 8:20 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/genoise-ruban-qui-n-est-pas-la/907 "2026-05-28T20:20:15Z")\
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**Author:** ![Lauraetlapatisserie](https://dub1.discourse-cdn.com/flex013/user_avatar/chefsimon.discourse.group/lauraetlapatisserie/32/390_2.png) [@Lauraetlapatisserie](https://chefsimon.discourse.group/u/Lauraetlapatisserie)\
**Post date:** [Mai 28, 2026, 8:20 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/genoise-ruban-qui-n-est-pas-la/907/1 "2026-05-28T20:20:15Z")

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Bonsoir, alors voilà aujourd’hui, j’ai voulu essayer de faire une génoise.

Mais impossible de réussir à faire un ruban.

Auriez-vous une idée du pourquoi ?  
J’ai tout fais, battre les oeufs au bain-marie, sans dépasser les 45 degrés. Mais mon mélange est rester mousseux sans être blanc, ni en ruban.  
Je précise aussi que je n’ai pas de robot, je l’ai fais à la main j’ai fais plus de 10 min dans tout les cas donc je ne pense pas que c’est à la main, le problème.  
Merci d’avance pour votre aide