# Sans catégorie **URL:** https://chefsimon.discourse.group/c/sans-categorie/1.md [Récents](https://chefsimon.discourse.group/latest.md) · [Catégories](https://chefsimon.discourse.group/categories.md) · [Étiquettes](https://chefsimon.discourse.group/tags.md) --- ## [Bienvenue dans le forum Chef Simon](https://chefsimon.discourse.group/t/bienvenue-dans-le-forum-chef-simon/7)
**Author:** [@system](https://chefsimon.discourse.group/u/system)\ **Réponses:** 16\ **Dernière mise à jour :** [Mars 25, 2024, 1:36 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/bienvenue-dans-le-forum-chef-simon/7 "2024-03-25T13:36:29Z")
Bienvenue dans le forum Chef Simon, un espace de discussion autour du site ChefSimon.com , de la cuisine, de la pâtisserie, des recettes, des ustensiles… bref, tout ce qui fait le plaisir de cuisiner ! Ici, vous allez … --- ## [Hotte de restauration rapide](https://chefsimon.discourse.group/t/hotte-de-restauration-rapide/905)
**Author:** [@claudovidio](https://chefsimon.discourse.group/u/claudovidio)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 23, 2026, 5:19 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/hotte-de-restauration-rapide/905 "2026-01-23T17:19:41Z")
Salut à tous, Petite question concernant les hottes de cuisine professionnelle. Je m’interroge sur la fréquence réelle de nettoyage et surtout sur les conséquences d’un entretien insuffisant (graisses, odeurs, risques,… --- ## [Cuisson au four d'une demi pintade](https://chefsimon.discourse.group/t/cuisson-au-four-dune-demi-pintade/904)
**Author:** [@nicolehenri](https://chefsimon.discourse.group/u/nicolehenri)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 19, 2025, 4:34 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/cuisson-au-four-dune-demi-pintade/904 "2025-12-19T16:34:42Z")
bonjour, je voudrai cuire au four l moitié d’une pintade , quel est le temps de cuisson pour une demi pintade de 650 grammes et quelle température ? merci de l’info cordialement --- ## [Cuisson basse température](https://chefsimon.discourse.group/t/cuisson-basse-temperature/866)
**Author:** [@Sub13](https://chefsimon.discourse.group/u/Sub13)\ **Réponses:** 1\ **Dernière mise à jour :** [Août 19, 2025, 4:20 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/cuisson-basse-temperature/866 "2025-08-19T16:20:27Z")
Bonjour que pensez vous du matériel de cuisson basse température comme les faitouts avec fond épais et thermomètre sur le couvercle ecovitam ? Merci --- ## [Un livre de recettes adapté aux enfants : vos recommandations ?](https://chefsimon.discourse.group/t/un-livre-de-recettes-adapte-aux-enfants-vos-recommandations/858)
**Author:** [@oscale](https://chefsimon.discourse.group/u/oscale)\ **Réponses:** 1\ **Dernière mise à jour :** [Août 19, 2025, 4:17 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/un-livre-de-recettes-adapte-aux-enfants-vos-recommandations/858 "2025-08-19T16:17:32Z")
Bonjour à tous, Ma fille adore passer du temps en cuisine avec sa maman, surtout pour la pâtisserie et les petites recettes faciles à préparer ensemble. J’aimerais lui offrir un livre qui lui donne encore plus envie de … --- ## [Singer la viande d'un boeuf bourguignon](https://chefsimon.discourse.group/t/singer-la-viande-dun-boeuf-bourguignon/885)
**Author:** [@nicolehenri](https://chefsimon.discourse.group/u/nicolehenri)\ **Réponses:** 1\ **Dernière mise à jour :** [Juillet 30, 2025, 4:12 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/singer-la-viande-dun-boeuf-bourguignon/885 "2025-07-30T16:12:04Z")
bonjour, je suis entrain de cuire un bourguignon , mais j’ai oublié de singer la viande que puis je faire pour récupérer cette erreur ? merci de votre aide cordialement --- ## [Passion cuisine](https://chefsimon.discourse.group/t/passion-cuisine/532)
**Author:** [@mamy\_Lili](https://chefsimon.discourse.group/u/mamy_Lili)\ **Réponses:** 27\ **Dernière mise à jour :** [Mai 8, 2025, 11:49 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/passion-cuisine/532 "2025-05-08T11:49:13Z")
Il est indéniable que les participants du forum sont des passionnés de la cuisine. Mais avez-vous une formation scolaire dans ce domaine ? --- ## [Beurre, l'écrémage avant la pasteurisation ou l'inverse?](https://chefsimon.discourse.group/t/beurre-lecremage-avant-la-pasteurisation-ou-linverse/870)
**Author:** [@Lauraetlapatisserie](https://chefsimon.discourse.group/u/Lauraetlapatisserie)\ **Réponses:** 1\ **Dernière mise à jour :** [Mai 4, 2025, 5:36 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/beurre-lecremage-avant-la-pasteurisation-ou-linverse/870 "2025-05-04T17:36:25Z")
Bonsoir, je suis en train de réviser " le beurre". et je ne trouve pas une réponse pareil. Parfois je lis que la pasteurisation arrive après l’écrémage et parfois l’inverse. Si vous avez la réponse, ça m’aiderais beaucou… --- ## [Pourquoi la mangue a un goût d' huitre?](https://chefsimon.discourse.group/t/pourquoi-la-mangue-a-un-gout-d-huitre/820)
**Author:** [@Raphael\_Oleg](https://chefsimon.discourse.group/u/Raphael_Oleg)\ **Réponses:** 3\ **Dernière mise à jour :** [Avril 24, 2025, 7:33 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/pourquoi-la-mangue-a-un-gout-d-huitre/820 "2025-04-24T07:33:40Z")
Bonjour à tous! Pour un premier message sur le forum j’ai bien conscience de l’aspect farfelu du titre mais… Ça m’a si souvent intrigué de trouver à certaines mangues un arrière goût assez prononcé d’ huitre. J’ai été h… --- ## [Mon blog Symphonie Culinaire](https://chefsimon.discourse.group/t/mon-blog-symphonie-culinaire/869)
**Author:** [@Lauraetlapatisserie](https://chefsimon.discourse.group/u/Lauraetlapatisserie)\ **Réponses:** 1\ **Dernière mise à jour :** [Avril 18, 2025, 4:24 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/mon-blog-symphonie-culinaire/869 "2025-04-18T16:24:28Z")
Bonjour à tous, j’ai créer un blog avec comme scénario, d’être dans un salon de thé. Il s’appelle « La Symphonie Culinaire », il parlera de tout ce qui parle de pâtisseries et de cuisines de A à Z. Il parlera égalemen… --- ## [Bibliothèque de cuisine](https://chefsimon.discourse.group/t/bibliotheque-de-cuisine/527)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 15\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 3, 2025, 1:19 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/bibliotheque-de-cuisine/527 "2025-01-03T13:19:16Z")
Bien, je suis une grande collectionneuse de livres de et sur la cuisine (culture, histoire, recettes, et tout ce qui touche à la cuisine de près ou de loin), et même si je n’habite pas à La Gacilly, je n’ai quand-même pa… --- ## [Rôti de lapin aux pruneaux](https://chefsimon.discourse.group/t/roti-de-lapin-aux-pruneaux/832)
**Author:** [@Marypsyche](https://chefsimon.discourse.group/u/Marypsyche)\ **Réponses:** 1\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 29, 2024, 3:22 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/roti-de-lapin-aux-pruneaux/832 "2024-12-29T15:22:00Z")
Bonsoir à tous ! J’ai acheté chez mon boucher un rôti de lapin aux pruneau mais je ne sais absolument pas comment le cuisiner ? Des idées ou des conseils à me donner ? Merci pour votre aide ! --- ## [Du sens des noms des plats et des mythes gastronomiques](https://chefsimon.discourse.group/t/du-sens-des-noms-des-plats-et-des-mythes-gastronomiques/323)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 9\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 10, 2024, 4:43 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/du-sens-des-noms-des-plats-et-des-mythes-gastronomiques/323 "2024-12-10T16:43:46Z")
Les plats ont des noms qui permettent de les reconnaître. Et lorsqu’on fait un choix au restaurant, au marché, chez le traiteur ou chez le pâtissier on s’attend à déguster quelque chose d’assez précis. Je suis bien placé… --- ## [Cote de porc date peremption demain](https://chefsimon.discourse.group/t/cote-de-porc-date-peremption-demain/778)
**Author:** [@Chefimo](https://chefsimon.discourse.group/u/Chefimo)\ **Réponses:** 3\ **Dernière mise à jour :** [Octobre 11, 2024, 8:44 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/cote-de-porc-date-peremption-demain/778 "2024-10-11T08:44:06Z")
Bonjour J’ai grillé et congelé des cotes de porc dont la date de péremption est demain (après l’avoir gardé au frigo afin de le decongeler) puis je les conserver un mois --- ## [Cuisiner aux huiles essentielles ou aux cristaux d'huiles essentielles](https://chefsimon.discourse.group/t/cuisiner-aux-huiles-essentielles-ou-aux-cristaux-dhuiles-essentielles/799)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Mai 12, 2024, 4:49 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/cuisiner-aux-huiles-essentielles-ou-aux-cristaux-dhuiles-essentielles/799 "2024-05-12T16:49:42Z")
Bonjour à tous les forumeurs. Je m’intéresse depuis peu à la cuisine aux huiles essentielles . J’en avais déjà entendu parler mais je n’avais pas encore franchi le pas. Il y a quelques jours je suis tombée sur des crist… --- ## [Astuces anti-gaspillage](https://chefsimon.discourse.group/t/astuces-anti-gaspillage/699)
**Author:** [@JuliaVigneron](https://chefsimon.discourse.group/u/JuliaVigneron)\ **Réponses:** 20\ **Dernière mise à jour :** [Mai 2, 2024, 1:31 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/astuces-anti-gaspillage/699 "2024-05-02T13:31:10Z")
Bonjour à tous et à toutes, il m’arrive trop souvent de jeter pas mal de nourriture (encore bonne selon moi) et je me demandais si vous n’auriez pas des astuces pour recycler des restes. Car quand j’habitais chez mes pa… --- ## [Repas des fêtes](https://chefsimon.discourse.group/t/repas-des-fetes/181)
**Author:** [@mamy\_Lili](https://chefsimon.discourse.group/u/mamy_Lili)\ **Réponses:** 15\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 17, 2021, 11:52 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/repas-des-fetes/181 "2021-12-17T11:52:09Z")
Bonsoir, ce repas ce sera soit le 24 le soir, soit le 25 le midi ou encore le 1er janvier. Donc j’ai le temps d’y réfléchir… nous serons 8. 1 convive ne mange pas de viande du tout et pas de petits pois, et pas d’épina… --- ## [Gagner du temps pour Noël](https://chefsimon.discourse.group/t/gagner-du-temps-pour-noel/741)
**Author:** [@jean\_francois\_Georg1](https://chefsimon.discourse.group/u/jean_francois_Georg1)\ **Réponses:** 1\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 1, 2023, 9:47 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/gagner-du-temps-pour-noel/741 "2023-12-01T21:47:33Z")
Bonjour autant il est facile de faire sa bûche de Noël à l’avance et la sortir du congélateur deux jours avant pour les finitions que pour le plat de fêtes principal, je cherche des idées, de même entrées si si cela es… --- ## [Quelle matière grasse utilisez-vous pour la cuisson d'une viande?](https://chefsimon.discourse.group/t/quelle-matiere-grasse-utilisez-vous-pour-la-cuisson-dune-viande/348)
**Author:** [@mamy\_Lili](https://chefsimon.discourse.group/u/mamy_Lili)\ **Réponses:** 9\ **Dernière mise à jour :** [Septembre 21, 2023, 2:02 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/quelle-matiere-grasse-utilisez-vous-pour-la-cuisson-dune-viande/348 "2023-09-21T14:02:24Z")
Ce soir je prépare des foies de volaille aux raisons frais car mon mari est déçu de son achat (normal car ce n’est pas la saison) et comme je déteste gaspiller j’ai épluché et épépiné ces raisins blancs. Pour la cuisso… --- ## [Longe de thon rouge, feuilleté au cumin, quenelle de patate douce](https://chefsimon.discourse.group/t/longe-de-thon-rouge-feuillete-au-cumin-quenelle-de-patate-douce/647)
**Author:** [@Stephane\_Segouin](https://chefsimon.discourse.group/u/Stephane_Segouin)\ **Réponses:** 5\ **Dernière mise à jour :** [Juillet 29, 2023, 11:42 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/longe-de-thon-rouge-feuillete-au-cumin-quenelle-de-patate-douce/647 "2023-07-29T11:42:49Z")
"Bonjour à toutes et à tous ! La\_cuisine\_de\_goune ouvre ses portes, et c’est sous le signe de la créativité que débute cette aventure, avec pour première publication, une recette inventée par mes soins ! C’est léger et … --- ## [Intoxication alimentaire](https://chefsimon.discourse.group/t/intoxication-alimentaire/628)
**Author:** [@Commise\_Gabrielle](https://chefsimon.discourse.group/u/Commise_Gabrielle)\ **Réponses:** 3\ **Dernière mise à jour :** [Juillet 28, 2023, 1:03 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/intoxication-alimentaire/628 "2023-07-28T13:03:41Z")
Je sais que l’Intoxication alimentaire est du à une contamination par des bactéries et peut être bien plus encore … Cependant, saviez-vous si l’intoxication alimentaire est du à 2 aliments qui ne doivent pas se mélanger… --- ## [Recherche recette de concentré (ou fonds) de champignons](https://chefsimon.discourse.group/t/recherche-recette-de-concentre-ou-fonds-de-champignons/630)
**Author:** [@gartempe](https://chefsimon.discourse.group/u/gartempe)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Février 10, 2023, 1:30 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recherche-recette-de-concentre-ou-fonds-de-champignons/630 "2023-02-10T13:30:00Z")
Bonjour, Je recherche la recette de concentré (ou fonds) de champignons :star\_struck: Mille mercis de votre aide en attendant de vous lire. Cdlt --- ## [Gros sel "sec" et "humide"](https://chefsimon.discourse.group/t/gros-sel-sec-et-humide/336)
**Author:** [@ckoatess](https://chefsimon.discourse.group/u/ckoatess)\ **Réponses:** 9\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 29, 2023, 11:18 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/gros-sel-sec-et-humide/336 "2023-01-29T11:18:11Z")
J’ai décidé ne plus utiliser du sel raffiné mais du gros sel et de fait utiliser un moulin à sel. Après visite d’un magasin bien fourni en la matière j, e suis resté circonspect sur cette notion de sel sec et humide. On … --- ## [Pain Poilane dites moi](https://chefsimon.discourse.group/t/pain-poilane-dites-moi/315)
**Author:** [@juniormaltais](https://chefsimon.discourse.group/u/juniormaltais)\ **Réponses:** 2\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 27, 2023, 11:53 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/pain-poilane-dites-moi/315 "2023-01-27T11:53:22Z")
Ici de ce coté de la grande flaque d’eau Poilâne semble avoir des amateurs , snobisme, connaisseur ??? vous avez gouté et vos impressions s.v.p. --- ## [Cuisson du sucre](https://chefsimon.discourse.group/t/cuisson-du-sucre/612)
**Author:** [@Monique\_Lescieux\_Bry](https://chefsimon.discourse.group/u/Monique_Lescieux_Bry)\ **Réponses:** 1\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 27, 2023, 9:37 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/cuisson-du-sucre/612 "2023-01-27T09:37:43Z")
Bonjour. Jusqu’il y a quelques années on trouvait à Paques des sujets (poules, coqs, agneaux, lapins, en sucre. Pas du" fondant", du sucre croquant… Quelqu’un connait -il comment retrouver cette cuisson? merci --- ## [Amélioration de recettes](https://chefsimon.discourse.group/t/amelioration-de-recettes/620)
**Author:** [@Abdullah](https://chefsimon.discourse.group/u/Abdullah)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 26, 2023, 8:06 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/amelioration-de-recettes/620 "2023-01-26T08:06:03Z")
Bonjour Je veux obtenir un fourrage de madeleine à 0.25 Aw. Préparation avec ou sans fruits. Merci --- ## [Ajouter une photo](https://chefsimon.discourse.group/t/ajouter-une-photo/615)
**Author:** [@Meline](https://chefsimon.discourse.group/u/Meline)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 19, 2023, 7:35 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/ajouter-une-photo/615 "2023-01-19T07:35:21Z")
Bonsoir, Je viens de publier ma première recette : poêlée de cerfeuils tubéreux mais je ne parviens pas à insérer ma photo. Est-ce une question de taille ? Comment procéder ? Merci pour aide Bonne journée Méline --- ## [Recette galat de porc](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-galat-de-porc/591)
**Author:** [@Lucien\_Mrozek](https://chefsimon.discourse.group/u/Lucien_Mrozek)\ **Réponses:** 2\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 6, 2023, 7:10 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-galat-de-porc/591 "2023-01-06T19:10:52Z")
recette de galat de porc --- ## [Qu’allons nous trouver sur les étals?](https://chefsimon.discourse.group/t/qu-allons-nous-trouver-sur-les-etals/567)
**Author:** [@Didier\_Montfort](https://chefsimon.discourse.group/u/Didier_Montfort)\ **Réponses:** 6\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 6, 2023, 7:03 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/qu-allons-nous-trouver-sur-les-etals/567 "2023-01-06T19:03:53Z")
A priori et malgré les pub’s entendues sur Radio France : les poulets « label rouge » sont toujours confinés ! Pour les pintades chaponées ou pas et autres volailles festives: c’est mal barré en Bretagne car les « troupe… --- ## [Oui passion cuisine mais aussi passion hobby couture](https://chefsimon.discourse.group/t/oui-passion-cuisine-mais-aussi-passion-hobby-couture/544)
**Author:** [@mamy\_Lili](https://chefsimon.discourse.group/u/mamy_Lili)\ **Réponses:** 6\ **Dernière mise à jour :** [Novembre 30, 2022, 9:39 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/oui-passion-cuisine-mais-aussi-passion-hobby-couture/544 "2022-11-30T09:39:38Z")
Voilà maintenant 9 ans que j’ai créé mon forum couture. J’ai fréquenté pendant de nombreuses années des cours du soir de couture et je possède un fameux bagage de connaissances que je partage avec plaisir, mon amie prof… [Page suivante](https://chefsimon.discourse.group/c/sans-categorie/1.md?page=1)