# Questions sur une recette **URL:** https://chefsimon.discourse.group/c/questions-sur-une-recette/5.md [Récents](https://chefsimon.discourse.group/latest.md) · [Catégories](https://chefsimon.discourse.group/categories.md) · [Étiquettes](https://chefsimon.discourse.group/tags.md) --- ## [À propos de la catégorie Questions sur une recette](https://chefsimon.discourse.group/t/a-propos-de-la-categorie-questions-sur-une-recette/15)
**Author:** [@guillaume](https://chefsimon.discourse.group/u/guillaume)\ **Réponses:** 2\ **Dernière mise à jour :** [Mars 27, 2022, 9:35 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/a-propos-de-la-categorie-questions-sur-une-recette/15 "2022-03-27T09:35:42Z")
Conseils, questions et discussions à propos d’une recette de Chef Simon ou d’un Gourmet du Club Chef Simon. --- ## [Génoise, ruban qui n’est pas là](https://chefsimon.discourse.group/t/genoise-ruban-qui-n-est-pas-la/907)
**Author:** [@Lauraetlapatisserie](https://chefsimon.discourse.group/u/Lauraetlapatisserie)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Mai 28, 2026, 8:20 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/genoise-ruban-qui-n-est-pas-la/907 "2026-05-28T20:20:15Z")
Bonsoir, alors voilà aujourd’hui, j’ai voulu essayer de faire une génoise. Mais impossible de réussir à faire un ruban. Auriez-vous une idée du pourquoi ? J’ai tout fais, battre les oeufs au bain-marie, sans dépasser … --- ## [Technique oeuf au plat](https://chefsimon.discourse.group/t/technique-oeuf-au-plat/518)
**Author:** [@mamy\_Lili](https://chefsimon.discourse.group/u/mamy_Lili)\ **Réponses:** 9\ **Dernière mise à jour :** [Octobre 24, 2024, 12:57 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/technique-oeuf-au-plat/518 "2024-10-24T12:57:30Z")
Quelle est votre technique pour cuire un oeuf au plat ? Je n’aime pas les bords « roussis » j’aime le jaune d’oeuf bien centré mais dont le blanc tout autour est bien pris et je n’obtiens jamais ce que je désire. --- ## [Deux petites queues de lotte sur la planche](https://chefsimon.discourse.group/t/deux-petites-queues-de-lotte-sur-la-planche/357)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 5\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 17, 2024, 8:28 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/deux-petites-queues-de-lotte-sur-la-planche/357 "2024-12-17T20:28:41Z")
Voilà, j’ai fait le tour du site, j’ai consulté les recettes des gourmets du club et …je ne sais toujours pas ce que je vais en faire. Comme je n’avais pas anticipé (achat coup de foudre car prix intéressant), je n’ai p… --- ## [Glaçage du gâteau nantais](https://chefsimon.discourse.group/t/glacage-du-gateau-nantais/806)
**Author:** [@prevert](https://chefsimon.discourse.group/u/prevert)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Juillet 30, 2024, 11:01 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/glacage-du-gateau-nantais/806 "2024-07-30T23:01:49Z")
Bonsoir, Pourquoi, quand je fais un gâteau nantais, le glaçage est transparent ? Y a-t-il une astuce pour le réussir à chaque fois ? --- ## [A propos de la recette de la Mayonnaise minute inratable](https://chefsimon.discourse.group/t/a-propos-de-la-recette-de-la-mayonnaise-minute-inratable/157)
**Author:** [@guillaume](https://chefsimon.discourse.group/u/guillaume)\ **Réponses:** 26\ **Dernière mise à jour :** [Avril 2, 2024, 12:48 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/a-propos-de-la-recette-de-la-mayonnaise-minute-inratable/157 "2024-04-02T12:48:58Z")
Il s’agit de cette recette Je l’ai fait plusieurs fois et ça marche très bien, sauf qu’il m’est arrivé de la rater sans comprendre pourquoi. Quelle est votre expérience ? --- ## [Recette a déguster dans sa chambre!](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-a-deguster-dans-sa-chambre/746)
**Author:** [@A2L1](https://chefsimon.discourse.group/u/A2L1)\ **Réponses:** 5\ **Dernière mise à jour :** [Mars 20, 2024, 2:59 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-a-deguster-dans-sa-chambre/746 "2024-03-20T14:59:35Z")
Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je partage avec vous une recette simple et délicieuse, parfaite pour les moments où vous voulez savourer quelque chose de spécial sans quitter le confort de votre chambre. Il s’agit de « Mu… --- ## [Quel accompagnement pour la recette du jambon entier aux herbes de Provence et ail du chef Simon pour un repas le soir de Noël pour 16 personnes.Merci pour vos suggestions](https://chefsimon.discourse.group/t/quel-accompagnement-pour-la-recette-du-jambon-entier-aux-herbes-de-provence-et-ail-du-chef-simon-pour-un-repas-le-soir-de-noel-pour-16-personnes-merci-pour-vos-suggestions/521)
**Author:** [@hernandez](https://chefsimon.discourse.group/u/hernandez)\ **Réponses:** 8\ **Dernière mise à jour :** [Février 3, 2024, 2:08 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/quel-accompagnement-pour-la-recette-du-jambon-entier-aux-herbes-de-provence-et-ail-du-chef-simon-pour-un-repas-le-soir-de-noel-pour-16-personnes-merci-pour-vos-suggestions/521 "2024-02-03T14:08:40Z")
quel accompagnement pour un jambon entier aux herbes de Provence et à l’ail pour 16 personnes, recette chef Simon pour le réveillon de Noël, un grand merci pur vos suggestions. --- ## [Recette du beurre blanc](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-du-beurre-blanc/750)
**Author:** [@Ivan\_Greindl](https://chefsimon.discourse.group/u/Ivan_Greindl)\ **Réponses:** 4\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 26, 2023, 1:10 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-du-beurre-blanc/750 "2023-12-26T13:10:36Z")
Bonjour Chef Simon, J’ai réalisé votre recette de beurre blanc ; comme vous indiquez " Terminer le beurre blanc en le portant à nouveau à ébullition pour stabiliser l’émulsion". Le beurre crémeux et inctueux s’est mué … --- ## [Gomme de guar: comment l'utiliser avec des sauces mijotées](https://chefsimon.discourse.group/t/gomme-de-guar-comment-lutiliser-avec-des-sauces-mijotees/736)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 6\ **Dernière mise à jour :** [Novembre 19, 2023, 2:48 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/gomme-de-guar-comment-lutiliser-avec-des-sauces-mijotees/736 "2023-11-19T14:48:46Z")
Bonjour Je n’ai jamais utilisé la gomme de guar et je m’apprête à faire une expérience avec un plat de viande en sauce (donc longuement mijoté). Je cherche depuis un moment sur le web des réponses à mes nombreuses ques… --- ## [Que faire avec le bouillon d'une tête de veau?](https://chefsimon.discourse.group/t/que-faire-avec-le-bouillon-dune-tete-de-veau/208)
**Author:** [@mariama](https://chefsimon.discourse.group/u/mariama)\ **Réponses:** 10\ **Dernière mise à jour :** [Juillet 29, 2023, 11:02 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/que-faire-avec-le-bouillon-dune-tete-de-veau/208 "2023-07-29T11:02:52Z")
Bonjour, après la cuisson d’une tête de veau, il reste une bonne quantité de bouillon parfumé. Peut-on l’utiliser autrement ? Merci ! --- ## [Fannes de radis et autres](https://chefsimon.discourse.group/t/fannes-de-radis-et-autres/648)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 2\ **Dernière mise à jour :** [Juillet 23, 2023, 6:02 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/fannes-de-radis-et-autres/648 "2023-07-23T18:02:35Z")
Le chef nous envoie aujourd’hui sa recette de potage de radis. Un classique toujours bon. Mais il n’y a pas que ce potage pour les récupérer. On peut les faire aussi en soupe non passée avec des carottes, des navets et … --- ## [Vinaigres aromatisés](https://chefsimon.discourse.group/t/vinaigres-aromatises/420)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 2\ **Dernière mise à jour :** [Mars 19, 2023, 6:23 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/vinaigres-aromatises/420 "2023-03-19T18:23:34Z")
J’ai pesté assez souvent dans les rayons de supermarché … On a toutes sortes de vinaigres et d’huiles parfumés, de vinaigrettes légères ou aromatisées… Et très souvent le produit de base, essentiel, manque dans les rayon… --- ## [Crêpes de puré de pommes de terre](https://chefsimon.discourse.group/t/crepes-de-pure-de-pommes-de-terre/640)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 4\ **Dernière mise à jour :** [Mars 11, 2023, 2:35 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/crepes-de-pure-de-pommes-de-terre/640 "2023-03-11T14:35:10Z")
Bonjour à tous Avez vous déjà fait une pâte à crêpes avec de la purée de pommes de terre? Qu’avez vous pensé du résultat? Merci pour vous avis --- ## [Les potées cachées de vos contrées](https://chefsimon.discourse.group/t/les-potees-cachees-de-vos-contrees/636)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Février 12, 2023, 6:38 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/les-potees-cachees-de-vos-contrees/636 "2023-02-12T18:38:56Z")
Quand on veut un plat non intimidant qui nourrit – dans le sens le plus littéral du verbe- réchauffe, réconforte, revivifie, et procure un plaisir ineffable, rien de mieux qu’un « bouilli » ou, dit autrement, une potée… … --- ## [J'ai fait une bêtise](https://chefsimon.discourse.group/t/jai-fait-une-betise/626)
**Author:** [@Enila](https://chefsimon.discourse.group/u/Enila)\ **Réponses:** 2\ **Dernière mise à jour :** [Février 11, 2023, 9:17 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/jai-fait-une-betise/626 "2023-02-11T21:17:35Z")
Bonjour à tous et toutes, Voilà j’ai fait une bêtise j’ai ajouter une cuillère a café de bicarbonate alimantaire au lieu d’une pointe de couteau dans mon boeuf bourguignon pour enlever l’acidité du vin et que que le pl… --- ## [Vos meilleures recettes de tarte à la tomate](https://chefsimon.discourse.group/t/vos-meilleures-recettes-de-tarte-a-la-tomate/442)
**Author:** [@guibol](https://chefsimon.discourse.group/u/guibol)\ **Réponses:** 14\ **Dernière mise à jour :** [Février 11, 2023, 10:23 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/vos-meilleures-recettes-de-tarte-a-la-tomate/442 "2023-02-11T10:23:32Z")
C’est la bonne saison pour cuisiner les tartes à la tomate. J’ai ajouté dans le club la recette que faisait ma maman. Je suis curieux de connaitre vos meilleures recettes. Merci d’avance pour vos partages. --- ## [Le rôle des oeufs](https://chefsimon.discourse.group/t/le-role-des-oeufs/604)
**Author:** [@Emilie](https://chefsimon.discourse.group/u/Emilie)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 11, 2023, 2:46 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/le-role-des-oeufs/604 "2023-01-11T14:46:03Z")
Bonjour, Quel est le rôle des oeufs dans tout ce qui est flan et préparation du genre ? Est-ce le jaune qui fait lever ? Ou le blanc ? Un flan sans oeuf va il retomber immédiatement ? Sert-il uniquement de liant ? V… --- ## [Recette de biscuits militaires](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-de-biscuits-militaires/599)
**Author:** [@Emilie](https://chefsimon.discourse.group/u/Emilie)\ **Réponses:** 0\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 10, 2023, 7:55 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/recette-de-biscuits-militaires/599 "2023-01-10T07:55:08Z")
Bonjour, Je cherche une recette pour faire des biscuits secs du type « gâteau militaire Delacre » (comme sur la photo). Avez-vous une recette à me conseiller ? Merci :slight\_smile: --- ## [Smoothie ou blender?](https://chefsimon.discourse.group/t/smoothie-ou-blender/326)
**Author:** [@laisne](https://chefsimon.discourse.group/u/laisne)\ **Réponses:** 3\ **Dernière mise à jour :** [Janvier 8, 2023, 10:28 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/smoothie-ou-blender/326 "2023-01-08T10:28:19Z")
Bonjour, je voudrais acheter un blender pour faire des soupes froides ( gaspacho, concombre…) bien veloutées - dans le commerce je vois des blender ou des smoothies - que faut-il choisir et quel est le meilleur pour des … --- ## [Cocktail st Valentin rhum creme de framboise](https://chefsimon.discourse.group/t/cocktail-st-valentin-rhum-creme-de-framboise/583)
**Author:** [@Remy\_Riviere](https://chefsimon.discourse.group/u/Remy_Riviere)\ **Réponses:** 2\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 23, 2022, 4:58 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/cocktail-st-valentin-rhum-creme-de-framboise/583 "2022-12-23T16:58:27Z")
Bonjour je recherche la recette du cocktail pour la st valentin (rhum, creme de framboise, basilic, citron) impossible d’accéder a la recette : ohbouduconquecestbon --- ## [Pilaf et riz basmati complet](https://chefsimon.discourse.group/t/pilaf-et-riz-basmati-complet/547)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 1\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 21, 2022, 6:31 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/pilaf-et-riz-basmati-complet/547 "2022-12-21T06:31:50Z")
Avez vous déjà essayé de préparer du riz pilaf avec un riz basmati complet. Si oui, je suis preneuse des conclusions de votre expérience. Proportion eau-riz? Temps de cuisson? Résultat? Merci pour vos précieux conseils. … --- ## [Levure fraiche du boulanger et levure chimique](https://chefsimon.discourse.group/t/levure-fraiche-du-boulanger-et-levure-chimique/526)
**Author:** [@mamy\_Lili](https://chefsimon.discourse.group/u/mamy_Lili)\ **Réponses:** 16\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 20, 2022, 9:34 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/levure-fraiche-du-boulanger-et-levure-chimique/526 "2022-12-20T09:34:49Z")
Qui a déjà mélangé ces deux formes de levure pour une pâte levée sucrée ? --- ## [Congeler des ballotines pour Noël](https://chefsimon.discourse.group/t/congeler-des-ballotines-pour-noel/573)
**Author:** [@AmandineMa](https://chefsimon.discourse.group/u/AmandineMa)\ **Réponses:** 4\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 19, 2022, 7:35 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/congeler-des-ballotines-pour-noel/573 "2022-12-19T07:35:22Z")
Bonjour, Je souhaiterai faire des ballotines de volaille pour Noël et j’aimerai savoir si c’était possible de les préparer à l’avance et de les congeler (sans altérer le goût évidemment ? Merci par avance, Passez de b… --- ## [Croquettes forestières](https://chefsimon.discourse.group/t/croquettes-forestieres/555)
**Author:** [@mamy\_Lili](https://chefsimon.discourse.group/u/mamy_Lili)\ **Réponses:** 11\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 3, 2022, 8:52 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/croquettes-forestieres/555 "2022-12-03T08:52:44Z")
La lecture de cette recette me laisse perplexe. Voyez-vous également un détail que vous n’avez jamais utilisé ? --- ## [Comment cuire le gigot de 7 heures pour un repas à 13h](https://chefsimon.discourse.group/t/comment-cuire-le-gigot-de-7-heures-pour-un-repas-a-13h/344)
**Author:** [@hernandez](https://chefsimon.discourse.group/u/hernandez)\ **Réponses:** 5\ **Dernière mise à jour :** [Décembre 1, 2022, 7:26 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/comment-cuire-le-gigot-de-7-heures-pour-un-repas-a-13h/344 "2022-12-01T07:26:20Z")
Je souhaite faire un gigot de 7 heures, est-il possible de le cuire sur deux jours pour q’il soit prêt pour un repas de midi? --- ## [Quelle entrée avec une potée?](https://chefsimon.discourse.group/t/quelle-entree-avec-une-potee/542)
**Author:** [@DanB](https://chefsimon.discourse.group/u/DanB)\ **Réponses:** 6\ **Dernière mise à jour :** [Novembre 22, 2022, 6:37 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/quelle-entree-avec-une-potee/542 "2022-11-22T18:37:36Z")
Faut-il une entrée ? Je n’ai pas d’idées car le plat est consistant ! Salade. ?.. --- ## [Lentilles Du Puy](https://chefsimon.discourse.group/t/lentilles-du-puy/193)
**Author:** [@juniormaltais](https://chefsimon.discourse.group/u/juniormaltais)\ **Réponses:** 8\ **Dernière mise à jour :** [Novembre 10, 2022, 6:08 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/lentilles-du-puy/193 "2022-11-10T18:08:53Z")
Puis je remplacer l’eau par un bouillon pour la cuisson des lentilles ? Merci --- ## [Les salades de saison](https://chefsimon.discourse.group/t/les-salades-de-saison/516)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 5\ **Dernière mise à jour :** [Novembre 7, 2022, 10:16 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/les-salades-de-saison/516 "2022-11-07T10:16:43Z")
Comme indiqué dans votre sujet sur les entrées avec une daube de sanglier j’ouvre ce nouveau sujet. Ainsi chacun pourra aller de ses commentaires sur les salades en général ou donner ses astuces . De même il me permet d… --- ## [Endives au jambon gratinées](https://chefsimon.discourse.group/t/endives-au-jambon-gratinees/510)
**Author:** [@Cubillas](https://chefsimon.discourse.group/u/Cubillas)\ **Réponses:** 5\ **Dernière mise à jour :** [Novembre 4, 2022, 3:22 UTC](https://chefsimon.discourse.group/t/endives-au-jambon-gratinees/510 "2022-11-04T15:22:52Z")
Mes premières endives au jambon dignes de ce nom je les ai dégustées à Dakar, dans un petit établissement Avenue Hassan II, non loin de la Place de l’Indépendance, tenu par des belges. Ça devait être vers 1992 ou 93 (je … [Page suivante](https://chefsimon.discourse.group/c/questions-sur-une-recette/5.md?page=1)